大油加水就是当猪油熬煮到一定程度时，加入少量的水，可以使油渣中的油脂释放得更干净、更彻底。也可以把这种行为称为“抢酥”，可以让油渣吃起来更酥，口感更好。熬猪油为什么要加水，主要还是防止变焦，加入水以后的猪油熬出来会更加的白嫩一点，口感会更好。而且熬猪油加水是有讲究的，不是一开始就加上水，而是等猪油熬出一部分油之后。