叫猪肉沫。猪肉末是指把猪肉去除皮肉和骨头，取净猪肉，再剁成肉蓉而成。根据选取猪肉部位的不同，猪肉末可分为纯瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3种。纯瘦肉末系选用猪腿肉或臀尖肉加工制作而成肥瘦肉末是选用五花肉加工而成肥肉末是用肥膘肉配以少许瘦肉加工制作而成。