猪肉泥要做到又嫩又好吃必须做以下步骤：1.肉泥必须往里面打水（一般是葱姜水），边加水边顺时针搅拌，直到猪肉泥有蓬松q弹的感觉。大约能加入40--50%的水。2.加入鸡蛋清搅拌进肉泥，一般500克肉泥加入两个蛋清即可。

以上办法增加了肉泥含水量，蛋清有把水锁住不会流失，这样做丸子包饺子又嫩又好吃