胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。 如果是胡萝卜的话，又称甘荀，是野胡萝卜D. carota的亚种，人工栽培的品种可能有不同，但大多数的胡萝卜是为十字花科萝卜属。