因为制作西米的原料是淀粉类的，有黏性的，干了凉了就粘在一起，煮好西米了就要放在凉水里保存的，这样就保持它表面的湿润。煮西米的时候要注意多加水，因为在煮西米的时候西米会吸水膨胀，会消耗大量的水分，若是加水太少的话会导致煮出来的西米太浓稠，影响口感。