因为有些茶过于滚烫的水会把茶叶沏死，只能泡一次就没有茶味。尤其是清茶、绿茶和花茶等用80度水沏茶最为适宜，普洱茶、砖茶、茯茶等适合滚开的水或煮茶适宜。所以人们烧开水放置一会，或加少许凉的纯净水再倒入开水沏茶是对沏茶有了解。