发酵食品，含有各种各样的酶。尤其是酸牛奶、酱豆腐、豆酱、酱油，以及臭豆腐、饴糖等，都含有相当数量的蛋白质酶，与淀粉酶！豆腐乳：其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。