有酒味就不能喝了，变质了。

1、选新鲜的梅子，可以选略成熟的梅子。

2、将其放入能淹没梅子的清水中，加入盐浸泡1-2个小时。

3、将浸泡好的梅子用清水清洗干净，放进筐子里，让其风干。

4、将风干没有水分的青梅，用小刀去蒂，并在果子上划一刀。

5、将其放进干净风干的玻璃容器。

6、加入与梅子等量的冰糖，盖上盖子，静待冰糖融化。

7、等冰糖融化时，每天要看一看，摇晃一下瓶子，让每一颗青梅都能沾上糖汁。

8、冰糖完全融化时，将青梅汁滤出。

9、将滤出的青梅汁装入可密封的玻璃瓶。

10、做好的青梅汁密封后，需放冰箱冷藏保存。

11、引用时，倒入适量青梅汁。

12、根据个人口味，兑入适量的温开水。

13、若喜欢酵素的，就让青梅汁放置的时间再久一些。

14、大概需要历时三个月左右，再等待的过程中会大量排气，属于正常现象。

15、做青梅汁的梅子，可以晒干当梅干吃，也可以一起泡水喝。