1、低于-2度

香菜可以耐-1度至2度的低温，养殖香菜时，如果环境温度低于-2度，就会导致植株被冻死，所以在寒冬季节养护香菜时，需要将植株移到温度为17度至20度的室内，为香菜提供适宜生长的环境，使其旺盛发育。

2、控制浇水

在冬季养护香菜时，需要控制浇水，可以根据土壤的干湿程度进行浇水，在给香菜浇水时，可以使用无污染且富含多种矿物质的天然水，或者经过处理的自来水，并且要保证水温和室温一致，避免香菜被冷水冻伤。