膨化大豆组织蛋白又称作植物蛋白肉，是一种用大豆脱脂蛋白粉为原料经过粉碎、加水混合，并在专用膨化设备中进行特殊加工而成的各种形同瘦肉，又具有咀嚼感的蛋白食品。

所谓组织蛋白是指大豆经加工后，其蛋白质发生变性，蛋白质分子重新排列定向，形成具有同方向的新的组织结构，同时凝固后形成纤维状蛋白。