湘西位于湖南，我是喜欢吃辣的，我们家的猪杂也是做的酸辣口味。猪肝还有猪腰子（肾脏）都是用我们平常做的剁辣椒爆炒，用姜去腥，千万注意火候，不能炒太久然后炒老了，口感就不香脆了。

猪大肠还有小肠我们会在过年的时候洗干净灌肉馅做成香肠。如果灌的是新鲜猪血加糯米就是血肠了。香肠用青椒爆炒，血肠可以用来煎炸，也可以用来煮火锅。