将鱼头清洗干净，擦干水分备用锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄 ，加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。

冲入开水，持平鱼面，盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨），撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。