做青梅酱，不需要给青梅去皮。 新鲜青梅洗净后，放入锅中加水正好没过，加两勺盐煮开5分钟，再将青梅轻轻捞起冷水中降温。 冷却的青梅放入大碗中，用木勺挤压成果泥，挑出梅核。 去除梅核的果泥和白糖按4:1配比，放入锅中熬制10分钟成细腻果酱，趁热装入宽口玻璃瓶里，这清新的初夏味道就成了。