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备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

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葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

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煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

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炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

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烹入1勺醋和白酒。

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加入足量水。

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倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

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放入煎好的鱼。

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再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

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淀粉加水调成芡汁。

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倒入锅内，转中火。

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烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

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中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

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汤汁收至盛三分之一，停火。

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鱼装盘，撒细葱丝。

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浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。