应该是油温没控制好。

1、主料：白豆腐干200克。辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，生抽适量，醋适量香菜适量，玉米淀粉适量。

2、买来的白豆腐干，下锅用油炸到表面焦脆。3、炸出的豆腐捞出控干油。

4、玉米淀粉加水调成水淀粉。

5、锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香。

6、倒入醋，生抽，蚝油。加入适量盐。

7、把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠。

8、然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面即可。