腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。【主料】豆腐1000克。【调料】植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。【做法】1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。