需要牛油、豆瓣酱、香辣酱、生姜、蒜瓣、洋葱、冰糖、辣椒等。制作老式麻辣烫还需要香料配方，包括香料配方，包括八角、香叶、丁香、茴香、桂皮、白果等。

制作老式麻辣烫的辣椒需要选用朝天椒和子弹头辣椒，做出来底料辣味会更浓。牛油的膻味比较重，可以适当的多煮一会，这样能去除部分的膻气。