先去鱼骨，不要舍不得鱼骨上的肉，稍微多一点才好去。当然，鱼一定、必须要新鲜。去完骨的鱼，鱼皮向下，刀在鱼皮和肉之间开口，刀放平，压住皮，然后用点力慢慢的扯出鱼皮。鱼肉就留在刀上了。