信阳炖甲鱼家常做法是清炖。将烫杀好的甲鱼洗净剁成块，用料酒腌一会儿去腥。

锅里添水，放一大块姜，用刀拍一下姜，挽一把小香葱，放甲鱼块，中小火炖三四十分钟，放温水泡软的粉皮或鸡蛋白，撒盐，胡椒粉，撒葱花香菜即可。