香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香料，分子式：C8H8O3分子量：152.14。白色至浅黄色晶体，熔点81℃，沸点284~285℃，相对密度1.060，溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95% 乙醇，溶于 氯仿。由于香兰素在水中溶解度低，溶解香兰素一般用食用95%乙醇溶解，氯仿毒性大一般不采用。