做韭菜盒子 ，用的是死面，和成死面这样做的韭菜盒子才会劲道。和面的时候，要用开水烫一点熟儿面 ，这样和的面会筋道，又不会太硬 ，和好面之后，要反复的揉搓，这样就会把面的筋性揉出来 。把筋姓揉出来之后 ，做皮子的时候才会又薄又有筋性还很软 ，做出的韭菜盒子才会更好吃 。