刺猬不能吃。

野生刺猬属于国家二级保护动物，不能捕捉和食用。即便是人工养殖的刺猬，其体内也有可能隐藏着各种寄生虫或传染性病毒，而且刺猬的营养物质不比普通的牛肉、羊肉丰富，因此，应尽量避免食用这种动物。

刺猬是一种体长不超过25厘米的小型哺乳动物，它体型肥矮，爪子锐利，眼睛小，毛发短，浑身长有密密麻麻的刺。