香兰素（Vanillin），又名香草醛，（4-羟基-3-甲氧基苯甲醛香荚兰醛香荚兰素香兰醛3-甲氧基-4-羟基苯甲醛香兰素香草醛香兰素。）香兰素是人类所合成的第一种香精，为一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。

广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。兰素属于香基的一种，大多商品饵中都含有此类物品。常用添加量为饵料的 1%-3%，在夏季或初秋时可以增加为3%-5%