味噌是日本料理中很有特色的一种调味品。喝下一碗味道醇美的味噌汤，多少无处安放的霓虹国游子心也都瞬间回归故里了。味噌就是这种非常朴实动人，又非常具有地区特色的东西。

味噌是以大豆为主要原料，经过盐和不同的麹（曲霉）发酵而成的。既然涉及到发酵，味噌的制作就是个蛮复杂的过程。

味噌按味道可以分为“甘味噌” “甘口味噌”、“辛口味噌”。“甘”是味道偏甜、偏淡的，而“辛”是味道偏咸的。