可以理解为是大豆发酵过程中产生的物质，或者说，是被水冲散了的“味增”本身。不知道题主吃没吃过东北的黄豆酱，黄豆酱如果兑水煮也会像味增汤类似效果，但是毕竟不是液体也不溶于水，所以这些酱也是类似效果悬在汤中，冷眼看过去是一碗酱色的汤，但是久置也会沉淀出物质来。