我相信你问的是佛跳墙老汤和金汤的区别。

老汤是用鸡肉，鸭肉，火腿肉，猪骨肉，猪肘子一起熬成的，大补的。

而金汤是用南瓜、土豆熬成的金汤，包括金汤肥牛和金汤佛跳墙，都是用这种方法熬制的。

佛跳墙是福建福州的当地名菜，属于闽菜系，是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、又荤而不腻，并且各料互为渗透、味中有味。