海底捞是主要收取食材费，人工费。

海底捞需要先收费，他的一些成本费。比如场地的租用，食材的购买，还有烹饪技术的研发费，除此之外，还收取微量的加盟费。另一个很大的收费点就是他的人工费，也就是员工工资所带来的费用。作为一家主推服务的火锅店，它会在定价中包含人工费。