味道发苦。

添加甜酒曲过量将导致米酒发酵升温过猛，使米酒苦味较重造成物质上的浪费酒曲放置过多并不对酒酿醇厚程度与酒精度造成影响酒曲过多放置将导致酵母菌与根霉菌的带入量变大，若后续工序需停止发酵则加温时间与加入的化学药剂量将增大还有放多后，酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。