主料:豆腐300克，塘鲺100克，鸡蛋清2个。

佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法:

1丶将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡 蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干塘鲺放在油中炸一下捞出。

2丶锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、塘鲺、盐、味素，添上半勺高汤，用小 火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。