核桃油中含有的多不饱和脂肪酸可分为ω3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω6脂肪酸（主要为亚油酸）.这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸。