不饱和脂肪是一类具有-C=C-不饱和键的脂肪酸（根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸），无法写出化学通式，具体化学式要根据C的个数和不饱和键的个数来确定。