1、外观形状不同

剥皮牛又叫鰤鱼，是一种温水性鱼类，它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的黄色带子，幼鱼和成鱼的体型变化较大

章红鱼又叫红甘鱼，体型呈长圆形，稍侧扁，腹面圆，鱼背呈灰蓝色或橄榄色，有时还有粉色珠光。

2、生活环境不同

章红鱼主要分布在热带和亚热带海域，栖息区域比较大，水深在18～360公尺之间，全世界本属种共9种

剥皮牛对盐度的适应能力强，适应盐度范围为16%～34%，适应水温在20°～30°之间，是日本富士山的名产。