池鱼王指的是海洋鱼类池鱼，常用作刺身，之所以称之为“王”，是因为其油脂很厚，但不腻口，鱼肉爽脆清甜，富有层次感。池鱼主要是鲭科的鲐鱼和羽鳃鲐等。

章红鱼（英文名：Kanpachi，别名：勘八鱼）是鲹科鰤属动物，主要分布于世界热带、亚热带海域。章红鱼最大体长150cm，一般在35~50cm左右体型呈长圆形，稍侧扁，腹面圆成鱼体色变化大，鱼背蓝灰或橄榄色，有时带粉红色光泽。