首先纠正一下，没有单饱和脂肪酸的说法，只有单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）。

是指碳链中只含有一个不饱和键的脂肪酸，最常见的单不饱和脂肪酸为油酸（即ω-9不饱和脂肪酸）。

含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低低密度脂蛋白(LDL)，提高高密度脂蛋白(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。