不饱和脂肪酸符合通式CnH2n一2（或一4，一6等）COOH等。而油酸是符合CnH2n一2COOH的一种。二者的主要区别有：

1，前者分子式不确定，随n不同分子组成不同，后者分子式为C17H31COOH。

2，由于组成不同，物理性质不同，例如溶解性，熔沸点等。

3，化学性质和用途不尽相同。