做鱼正反面划成菱形格入味，小鱼少划，划多了容易炖碎了，大的鱼多划几刀入味好吃。

煎鱼几乎是不划的，煎鱼的鱼黄花鱼，刀鱼水晶鱼这些都是煎鱼的极品，做水煮鱼切成小块，之后再里面三刀外面三刀，这样多入味，味道能进到鱼肉里，肉里没有滋味没进去的。