螺蛳粉中的标配是：汤底+米粉+配菜。像猪蹄、鸭掌、鸡爪、豆泡、潮汕牛肉丸、豆腐串、肥肠、腊肉、广味腊肠、卤牛肚、卤牛肠等等，种类非常多，更有酥酥的炸烧饼以及香脆炸油条，泡在熬制了数小时的汤底里，吸满了汤汁，香味浓郁，口感非常棒。

其中卤鸭掌的做法如下：

1、 鸭掌清洗干净，晾干备用

2、 油温八成热的时候将鸭掌放入，炸至金黄色时，捞起

3、 油温升高，进行复炸，不用炸太久，捞起控油

4、 放入卤水中进行煮制，就完成了