是没煮熟。

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。红焖羊杂是将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖，直到焖熟为止。所以羊杂如果是咬不动就说明没有把它煮熟。