獭祭酒2割3分是指日本的兑酒工艺，二割三分，二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%。在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。