面粉搅拌时间过长。

加入面粉过后，我们一般采取的是Z字形搅法，搅拌均匀，不再有干粉即可。

蛋清消泡。

这应该是是一个重点，也是刚开始不好掌握的一项，蛋清分离过后，我们可以先把蛋清放入冷藏，这样的蛋清更加稳固，其次我们装蛋清的容器，不得进水，进油，不然很难打发。