体型、颜色、尾部特征和肉质均有差别。

乌耳鳗为中国特有鳗鱼，尾部侧扁，头较大，分布于福建南部的江湖河口等。

野生鳗鱼体型比养殖鳗鱼要小，并且个体间的差距较大，而养殖鳗鱼个体规格较为一致。野生鳗鱼背部多为绿色，腹部多为黄色，而养殖鳗鱼脊背为灰黑色，腹部为白色。野生鳗鱼腥味重，肉质紧实，而养殖鳗鱼肉质较为松散。野生鳗鱼尾部侧扁，养殖鳗鱼尾巴短粗。