鳗鱼的人工育苗技术始终没有得到突破，因此养殖鳗鱼，其苗种来源只能靠野捕。

这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟，生产上主要是通过自然捕捞获取仔鱼的。

同时，鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少。

早期资源丰富时价格不高，到后期捕捞量剧增，资源量剧减，所以价格就高。