白色的像蚯蚓的是鳗鱼，又称鳝，是鱼类的一种，和鱼的基本特征相似。外观和蛇非常类似，但是身上无鳞。鳗鱼一般生活鱼咸淡水交界清洁、无污染的水域。潮汕沿海地区常见的鳗鱼有白鳗鱼、乌耳鳗、血鳗等。鳗鱼的家常做法一般是清蒸、油焖、和红烧。根据资料显示，鳗鱼肉含有丰富的蛋白质和各种人体必需的氨基酸，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。