原料：熟猪肠头250g，黄酒、姜、酱油适量，植物油25g，花椒盐少许，葱头100g，甜面酱50g。

做法

1、大肠洗净，并要洗去异味。

2、然后加入葱、姜、黄酒燉酥。

3、捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。

4、捞起沥干油切成圆圈形装盆。

5、外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。

烹饪须知：炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。