瑶柱的保存方法是，把装瑶柱的容器放在冰箱冷藏，也可以放阴凉干燥的地方。

选购时就要注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的观察表面是否完整。