这个问题我比较有发言权，因为我是地道东北人，喜欢吃东北铁锅炖。

如果我们铁锅炖肉类，如排骨，大鹅，鸡，鸭，那么配菜一般是土豆，粉条或者各种干菜，豆角等，一定要等到肉类炖到九分熟时再放配菜，全熟再放配菜也可以，因为肉类熟烂好吃。

如果铁锅炖鱼，可以在放鱼的同时就放配菜，因为鱼比较好熟。

以上是我的回答，希望能帮到你。