凉鱼用豌豆淀粉做更好一点，我们这里都是用豌豆淀粉做的，用豌豆粉做更光滑还筋道，其他的淀粉也可以做，但无论从口感还是成品颜色，味道来看，豌豆淀粉做凉粉鱼鱼都是最佳选择。

玉米淀粉适合做挂糊类的食品，比如软炸里脊还有炸鱼等各式的需要挂糊的菜品一般用玉米淀粉。