一方面因为它不值钱，蟹肉还少，吃起来味道也很一般，所以其实没有多大的价值，一般市场上的花旦蟹都是10元一斤左右，也很少有人买来吃，花旦蟹只有两个大钳子里面还有一些肉，味道还可以。

另一方面花旦蟹蟹身上的肉却少的可怜，几乎没有，而且蟹壳非常的坚硬，就像石头一样，关键是很多的花旦都没有蟹黄，只有很少数的品质很高的花旦蟹才会有蟹黄，而且也不多，因此食用价值很低。