精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬 芳，滋味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵 花子油含油酸15%左右、亚油酸70%左右溫暖地区生产的葵花子油含油酸65% 左右、亚油酸20%左右。

葵花子油的人体消化率96。 5%，它含有丰富的亚油酸， 有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。 另外，葵花子油中生理 活性最强的a -生育酚的含量比一般植物油高。