麻酱的原料是芝麻，它凝结成块，在阴凉处和冷柜中可以保存很久。买回来的芝麻酱，未拆封时，大多能够保存一年左右。芝麻酱在制作的时候炒干了芝麻的水分，将芝麻磨碎，压榨出油，这就制成了麻酱。

因为水分很少，加之麻酱是瓶装密封，细菌滋生的速度和概率很小，麻酱就可以放很久了。